Wien war lange keine Stadt, die man mit vegetarischer Küche in Verbindung brachte. Das hat sich gründlich geändert. Was heute in der Stadt an pflanzlicher Kulinarik möglich ist, reicht vom Michelin-Stern bis zur veganen Würstelbar, und beides verdient Respekt.

Spitzenklasse: TIAN, Hausbar und Jola

Den höchsten Anspruch setzt TIAN in der Himmelpfortgasse 23. Das vegetarische Restaurant ist mit einem Michelin-Stern, einem grünen Stern und 18 Gault&Millau-Punkten ausgezeichnet und beweist täglich, dass Gemüse keine Einschränkung ist, sondern ein Ausgangspunkt.

Ähnlich ambitioniert, aber mit anderem Format: die Hausbar im Souterrain des Künstlerhauses am Karlsplatz 5. Zwei mehrgängige Menüs, eines vegetarisch, eines vegan, zubereitet mit konsequenter Regionalität und Saisonalität.

Rein vegan und auf Überraschung ausgelegt ist Jola am Salzgries 15 im ersten Bezirk. Jonathan Wittenbrink und Larissa Andres servieren wechselnde Überraschungsmenüs, stets der Saison angepasst, stets vegan, stets sehenswert auf dem Teller.

Heilsam und alltagstauglich: Sattva Vegan und Tisch

Wer es ayurvedisch und heilsam mag, findet im Sattva Vegan in der Apostelgasse 29-31 im dritten Bezirk seinen Ort. Michael Klein arbeitet ausschließlich mit Produkten aus mindestens 95 Prozent biologischer Landwirtschaft.

Im achten Bezirk zeigt Tisch in der Schlösselgasse 8, dass vegane Küche auch alltagstauglich und überraschend sein kann. Beet Tatar, vegane Spaghetti Carbonara mit hausgemachtem Speck und Parmesan, Schokomousse-Lasagne.

Traditionell und asiatisch: Landia, Karma Food und mehr

Wer traditionelle Wiener Küche ohne Fleisch sucht, findet sie bei Landia in der Ahornergasse 4 im siebenten Bezirk. Zwiebelrostbraten, Schnitzel, Gulasch: alles vegetarisch oder vegan, in rustikal-gemütlicher Gaststube mit Schanigarten.

Ebenfalls im Siebenten, aber mit ganz anderem Ansatz: Karma Food in der Neustiftgasse 43. Ayurvedische Currys, Dal, bunte Bowls, Biryani: täglich wechselnde Tageskarte, selbstgemachter Mango-Lassi, Chai.

Für asiatische Pflanzenkost empfehlen sich Vegetasia in der Ungargasse 57 mit veganem All-you-can-eat-Buffet, Shiyu in der Ausstellungsstraße 21 im zweiten Bezirk mit hundert Prozent veganer Familienküche ohne Glutamat und suess'kind veganery in der Sparefrohgasse 1 im dritten Bezirk mit Gemüse von Partnerbetrieben aus dem Waldviertel.

Den charmantesten Schluss macht Eh Wurst in der Neustiftgasse 81: Wiens erste vegane Würstelbar. Currywurst aus Seitan, Bosna-Bratwurst aus Kräuterseitlingen und Austernpilzen. Weil es eben nicht eh wurscht ist.

Vom grünen Michelin-Stern bis zur Würstelbar: Wiens pflanzliche Küche hat für jeden Anspruch und jedes Budget eine überzeugende Antwort.